RÉSUME DES PRINCIPAUX POINTS A MAÎTRISER

mercredi 6 mars 2019
par  Sylvain
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Implantation des locaux
- De préférence à l’abri d’odeurs fortes et/ou nauséabondes.
- Entretien des abords et pièces d’accès à la miellerie.
- Miellerie séparée des autres locaux

Revêtements (murs, sols, plafonds, ouvertures)
- Lisses, nettoyables et désinfectables.
- Plafonds en bon état.
- Le raccordement entre les murs et le sol des locaux doit permettre un nettoyage adapté

Ouvertures, aération et ventilation des locaux
- Locaux facilement ventilés et aérés.
- Hygrométrie ne favorisant pas les phénomènes de condensation.
- Température des locaux adaptée au travail du miel et à sa bonne conservation.
- Ouvertures évitant l’intrusion des abeilles et des autres insectes pendant le travail du miel

Locaux sanitaires (WC et vestiaires) et points d’eau
- Obligatoire à proximité de la miellerie, sauf si la maison de l’apiculteur est proche et si seul lui et sa famille travaillent dans le local.
- WC équipés d’un lave-mains à commande non manuelle, de produits de nettoyage des mains et d’un système de séchage à usage unique. Ces WC ne doivent pas donner directement sur la miellerie.
- A proximité de la miellerie ou dans la miellerie, un point d’eau potable à commande non manuelle ( de préférence), des produits nécessaires au nettoyage des mains et un dispositif d’essuie-mains à usage unique doivent être prévus.
Entretien des locaux, du matériel et gestion des déchets
- Plan de nettoyage (locaux, matériels concernés / fréquence / technique de nettoyage)
- Lutte contre les rongeurs et les insectes nuisibles.
- Évacuation régulière des déchets.

Emballage, traçabilité, analyse
- Conditionnements et emballages propres et aptes au contact alimentaire.
- Traçabilité du produit assurée.

Hygiène des personnes
- Bonne hygiène corporelle.
- Vêtements de protection propres et adaptés
- Manipulation des denrées alimentaires interdite aux personnes susceptibles de contaminer les produits.
- Formation du personnel sur les règles d’hygiène à respecter.
- Animaux interdits dans la miellerie (sauf les abeilles).
- Interdiction de fumer dans la miellerie


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